Ricetta: Mousse al cioccolato biologica

Ingredienti:

• • 150 ml di acqua
  • 4 uova biologiche
  • 100 g di zucchero biologico (più o meno, a seconda dei gusti)
  • 50 g di cacao in polvere al 100%
  • 50 g di cioccolato fondente al 70% “Spécial Sélection”
  • 1 pizzico di sale (da aggiungere agli albumi da montare)

Istruzioni

• Scaldare l'acqua a 90°
• Separare i 4 tuorli dagli albumi.
• In una ciotola, sbattere i 4 tuorli d’uovo con 30 g di zucchero.
• In una ciotola, montate a neve i 4 albumi con un pizzico di sale, quindi incorporate i restanti 70 g di zucchero.
• In una ciotola versare il cacao in polvere insieme al cioccolato fondente tritato.
• Aggiungere l'acqua calda e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso (simile alla maionese).
• Incorporare i tuorli sbattuti nel composto sopra indicato.
• Aggiungere gli albumi mescolando delicatamente.

Otterrete così una mousse al cioccolato molto leggera, cremosa, golosa e nutriente. (Che non vi farà gonfiare. Perché? Perché in questa mousse al cioccolato non c’è traccia di grasso butirrico*)

(* burro, latte, panna fresca)

Per una migliore fusione degli aromi e una maggiore consistenza, si consiglia di lasciare la mousse al cioccolato in frigorifero per 12 ore.

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