Cosa contiene il cioccolato fondente?
Per poter essere denominato «cioccolato fondente», un cioccolato deve contenere almeno il 43% di cacao. Questo tipo di cioccolato viene generalmente prodotto a partire da pasta o massa di cacao. Alla Chocolaterie Berton, ci spingiamo oltre. Produciamo i nostri cioccolati fondenti, come la Spéciale Sélection 70%, e la nostra gamma «75% puro cacao in grani», tra cui l’Omegachoco® , direttamente dalla fava di cacao. Non utilizziamo pasta di cacao trasformata. Questo processo permette di ottenere un cioccolato più naturale, meno trasformato e di qualità decisamente superiore.
Perché il cioccolato è nero?
Il cioccolato fondente è nero perché è prodotto con fave di cacao, che contengono tannini che conferiscono al cioccolato fondente il suo colore, il quale varia a seconda della provenienza del cacao e del tipo di tostatura. A differenza del cioccolato al latte, il cioccolato fondente non dovrebbe contenere latte; purtroppo non è sempre così, poiché alcuni cioccolati contengono grassi butirici (latte, burro, olio vegetale). Si tratta di un prodotto detto «di riempimento» che gli permette di mantenere il suo colore scuro.
Un cioccolato fondente al 100% che non contenga più zucchero non è più considerato cioccolato ai sensi della normativa: in questo caso si parla di pasta di cacao o liquore di cacao.
Cosa contiene il cioccolato al latte?
Alla Chocolaterie Berton non utilizziamo aromi artificiali né lecitina. Riteniamo che un buon cioccolato abbia bisogno solo di ingredienti di qualità. Utilizziamo fave di cacao intere, non pasta di cacao industriale.
La nostra Selezione Speciale Latte 40%, disponibile sul nostro sito, ne è l’esempio perfetto. Questo cioccolato al latte è più nutriente, più autentico e rispetta i sapori naturali del cacao. Lo produciamo con cura per preservarne le qualità gustative e nutrizionali. Unisce dolcezza, purezza ed eccellenza.
Contiene esclusivamente fave di cacao, zucchero di canna e latte in polvere.
Cosa contiene il cioccolato bianco?
Il cioccolato bianco contiene soprattutto burro di cacao, il grasso naturale estratto dalla fava. È l'unico componente del cacao presente in questo tipo di cioccolato. A questo aggiungiamo zucchero di canna e latte in polvere. A differenza del cioccolato fondente o al latte, il cioccolato bianco non contiene cacao solido. Non contiene quindi né caffeina né teobromina, se non in tracce. Dal punto di vista legislativo, il cioccolato bianco non è considerato cioccolato in senso stretto.
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