Was ist in dunkler Schokolade enthalten?
Um die Bezeichnung „Zartbitterschokolade“ tragen zu dürfen, muss eine Schokolade mindestens 43 % Kakao enthalten. Diese Art von Schokolade wird in der Regel aus Kakaomasse hergestellt. Bei der Chocolaterie Berton gehen wir noch einen Schritt weiter. Wir stellen unsere Zartbitterschokoladen, wie die „Spéciale Sélection 70 %“, sowie unser Sortiment „75 % reine Kakaobohne“, darunter das Omegachoco® , direkt aus der Kakaobohne. Wir verwenden keine verarbeitete Kakaomasse. Dieses Verfahren ergibt eine natürlichere, weniger verarbeitete Schokolade von deutlich besserer Qualität.
Warum ist Schokolade schwarz?
Schokolade ist dunkel, weil sie aus Kakaobohnen hergestellt wird, die Tannine enthalten, die der dunklen Schokolade ihre Farbe verleihen – je nach Herkunft des Kakaos und Art der Röstung. Im Gegensatz zu Milchschokolade sollte dunkle Schokolade keine Milch enthalten; leider ist dies nicht immer der Fall, da manche Schokoladensorten Milchfette (Milch, Butter, Pflanzenöl) enthalten. Ein sogenannter „Füllstoff“, der dafür sorgt, dass sie ihre dunkle Farbe behält.
Eine 100-prozentige Zartbitterschokolade, die keinen Zucker mehr enthält, gilt laut Gesetz nicht mehr als Schokolade: Man bezeichnet sie als Kakaomasse oder Kakaolikör.
Was ist in Milchschokolade enthalten?
Bei der Chocolaterie Berton verzichten wir auf künstliche Aromen und Lecithin. Wir sind der Meinung, dass gute Schokolade nur gute Zutaten braucht. Wir verwenden ganze Kakaobohnen, keine industriell hergestellte Kakaomasse.
Unsere Spezialauswahl Milch 40 %, die auf unserer Website erhältlich ist, ist dafür das perfekte Beispiel. Diese Milchschokolade ist nährstoffreicher, authentischer und bewahrt die natürlichen Aromen des Kakaos. Wir stellen sie mit größter Sorgfalt her, um ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu bewahren. Sie vereint Milde, Reinheit und Exzellenz.
Es enthält ausschließlich Kakaobohnen, Rohrzucker und Milchpulver.
Was ist in weißer Schokolade enthalten?
Weiße Schokolade enthält vor allem Kakaobutter, das natürliche Fett, das aus der Kakaobohne gewonnen wird. Dies ist der einzige Bestandteil des Kakaos, der in dieser Schokoladensorte enthalten ist. Wir fügen ihr Rohrzucker und Milchpulver hinzu. Im Gegensatz zu Zartbitter- oder Milchschokolade enthält weiße Schokolade keinen Kakaofeststoff. Sie enthält daher weder Koffein noch Theobromin, außer in Spuren. Rechtlich gesehen gilt weiße Schokolade nicht als Schokolade im eigentlichen Sinne.
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