Gli europei, campioni mondiali del cioccolato

Gli europei sono i maggiori consumatori di cacao al mondo. In testa alla classifica ci sono gli svizzeri, che consumano in media 10 kg di cioccolato all'anno. Seguono i tedeschi, gli austriaci e gli irlandesi.

Origine delle fave di cacao

Le fave di cacao crescono nelle regioni tropicali vicine all’equatore. Infatti, i principali paesi produttori si trovano nell’Africa occidentale. Tra questi figurano la Costa d’Avorio, il Ghana, la Nigeria e il Camerun. Inoltre, se ne trovano anche in America centrale e in America del Sud. Si tratta in particolare dell’Ecuador, del Brasile, del Perù e della Colombia.

Che cos’è il cacao puro d’origine?

Il termine “cacao puro d’origine” indica un cacao proveniente da un unico Paese. Può anche provenire da un’unica regione o da un’unica piantagione. È quindi l’equivalente di un “grand cru” nel mondo del vino o del caffè.

Alla Chocolaterie Berton abbiamo scelto di lavorare esclusivamente con cacao monorigine. Questo cacao viene selezionato con cura.

Collaboriamo quindi con tre paesi produttori rinomati per l’eccellenza del loro cacao. Innanzitutto il Perù, con note floreali e acidule. Poi la Repubblica Dominicana, con un cacao rotondo, equilibrato e molto aromatico. Infine il Brasile, che offre un cacao corposo e intenso.

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Fermentazione e torrefazione

Dopo la raccolta delle cabosse, i produttori lasciano fermentare le fave per un periodo compreso tra 5 e 7 giorni. Questo processo avviene in cassette di legno o su foglie di banano. Durante questa fase, la temperatura sale naturalmente fino a 40–45 °C. Ciò contribuisce a eliminare la polpa bianca e, inoltre, favorisce lo sviluppo degli aromi.

Successivamente, i chicchi vengono tostati per un periodo compreso tra 15 e 45 minuti. La tostatura avviene a una temperatura compresa tra 120 e 150 °C. Questa fase riduce l’umidità e intensifica gli aromi del cacao.

Grazie a questo processo, il gusto del cioccolato inizia a rivelarsi ancora prima della trasformazione in tavoletta. Del resto, la Chocolaterie Berton ha messo a punto un procedimento particolare che permette di ottenere un cioccolato non astringente, che conserva inoltre le proprietà del cacao e i suoi aromi naturali. 

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