Die Europäer – Weltmeister in Sachen Schokolade
Die Europäer sind die größten Kakaokonsumenten der Welt. An der Spitze stehen die Schweizer, die im Durchschnitt 10 kg Schokolade pro Jahr verzehren. Dahinter folgen die Deutschen, die Österreicher und die Iren.
Herkunft der Kakaobohnen
Kakaobohnen wachsen in tropischen Regionen in der Nähe des Äquators. Die wichtigsten Erzeugerländer liegen in Westafrika. Dazu zählen die Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria und Kamerun. Außerdem werden sie auch in Mittel- und Südamerika angebaut. Dazu gehören insbesondere Ecuador, Brasilien, Peru und Kolumbien.
Was ist reiner Kakao aus Herkunftsländern?
Der Begriff „reiner Herkunftskakao“ bezeichnet Kakao, der aus einem einzigen Land stammt. Er kann auch aus einer einzigen Region oder von einer einzigen Plantage stammen. Er entspricht somit einem „Grand Cru“ bei Wein oder Kaffee.
Bei der Chocolaterie Berton haben wir uns dafür entschieden, ausschließlich mit Kakao aus einer einzigen Herkunft zu arbeiten. Dieser Kakao wird sorgfältig ausgewählt.
So arbeiten wir mit drei Erzeugerländern zusammen, die für die hervorragende Qualität ihres Kakaos bekannt sind. Da ist zunächst Peru mit blumigen und säuerlichen Noten. Dann die Dominikanische Republik mit einem runden, ausgewogenen und sehr aromatischen Kakao. Und schließlich Brasilien, das einen vollmundigen und intensiven Kakao liefert.
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Gärung und Röstung
Nach der Ernte der Kakaoschoten lassen die Erzeuger die Kakaobohnen zwischen 5 und 7 Tagen fermentieren. Dies geschieht in Holzkisten oder auf Bananenblättern. Während dieser Phase steigt die Temperatur auf natürliche Weise auf 40–45 °C an. Dies trägt dazu bei, das weiße Fruchtfleisch zu entfernen. Außerdem fördert es die Entfaltung der Aromen.
Anschließend rösten sie die Kakaobohnen 15 bis 45 Minuten lang. Dies geschieht bei einer Temperatur von 120 bis 150 °C. Dieser Schritt reduziert den Feuchtigkeitsgehalt. Außerdem verstärkt er die Aromen des Kakaos.
Dank dieses Verfahrens entfaltet sich der Geschmack der Schokolade bereits vor der Verarbeitung zur Tafel. Die Chocolaterie Berton hat übrigens ein spezielles Verfahren entwickelt. Dieses sorgt dafür, dass die Schokolade nicht adstringierend ist. Außerdem bleiben die Eigenschaften des Kakaos und seine natürlichen Aromen erhalten.
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