Los europeos, campeones mundiales del chocolate
Los europeos son los mayores consumidores de cacao del mundo. A la cabeza se sitúan los suizos, que consumen una media de 10 kg de chocolate al año. Les siguen los alemanes, los austriacos y los irlandeses.
Origen de los granos de cacao
Los granos de cacao crecen en las regiones tropicales cercanas al ecuador. De hecho, los principales países productores se encuentran en África Occidental. Entre ellos destacan Costa de Marfil, Ghana, Nigeria y Camerún. Por otra parte, también se cultivan en América Central y en América del Sur. Se trata, en particular, de Ecuador, Brasil, Perú y Colombia.
¿Qué es el cacao de origen puro?
El cacao de origen puro es aquel que procede de un único país. También puede proceder de una única región o de una única plantación. Por lo tanto, es el equivalente a un «grand cru» en el mundo del vino o del café.
En la Chocolatería Berton hemos decidido trabajar exclusivamente con cacao de origen único. Este cacao se selecciona cuidadosamente.
Así, colaboramos con tres países productores reconocidos por la excelencia de su cacao. En primer lugar, Perú, con notas florales y ácidas. A continuación, la República Dominicana, con un cacao redondo, equilibrado y muy aromático. Por último, Brasil, que ofrece un cacao con mucho cuerpo e intenso.
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Fermentación y tueste
Tras la recolección de las mazorcas, los productores dejan fermentar los granos entre 5 y 7 días. Esto se hace en cajas de madera o sobre hojas de plátano. Durante esta etapa, la temperatura sube de forma natural hasta los 40–45 °C. Esto ayuda a eliminar la pulpa blanca. Además, permite que se desarrollen los aromas.
A continuación, tuestan los granos durante entre 15 y 45 minutos. Esto se hace a una temperatura de entre 120 y 150 °C. Esta etapa reduce la humedad. Además, intensifica los aromas del cacao.
Gracias a este proceso, el sabor del chocolate empieza a revelarse incluso antes de su transformación en tableta. De hecho, la Chocolatería Berton ha desarrollado un procedimiento especial que permite obtener un chocolate no astringente. Además, conserva las propiedades del cacao y sus aromas naturales.
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