Da dove provengono le fave di cacao?

Le fave di cacao, ingrediente fondamentale della cioccolateria Berton, provengono dal frutto dell’albero del cacao, una pianta che cresce esclusivamente nelle regioni tropicali umide situate intorno all’equatore.

Le principali regioni di produzione del cacao sono: l’Africa occidentale (Costa d’Avorio, Ghana, Nigeria, Camerun), l’America centrale e meridionale (Ecuador, Brasile, Perù, Colombia).

Esistono tre grandi varietà classiche di fave di cacao: Criollo, Forastero e Trinitario. Esistono altre varietà meno conosciute, ma altrettanto affascinanti.

Più precisamente, per alcune delle sue creazioni, come le fave di cacao Criollo biologiche, la cioccolateria si rifornisce in Perù, un paese noto per la ricchezza aromatica dei suoi cacao pregiati. Queste fave provengono da agricoltura biologica, non sono tostate e vengono selezionate con cura per preservarne tutte le qualità nutrizionali e gustative.

I baccelli vengono raccolti a mano, aperti per estrarne i chicchi, che poi fermentano per diversi giorni. Questa fase favorisce lo sviluppo dei precursori degli aromi.

I fagioli vengono poi essiccati al sole per ridurne l'umidità. Questo previene la formazione di muffa e prepara i fagioli alla lavorazione.

Successivamente recuperiamo le fave di cacao fermentate ed essiccate, che utilizziamo per produrre il cioccolato.

Il baccello di cacao è un frutto o un ortaggio?

Sbagliato… La fava di cacao non è né un frutto né un ortaggio, è un seme. Proviene dalla cabossa, che è il frutto dell’albero del cacao. All’interno di questo frutto si trovano diversi semi, chiamati fave di cacao. Quindi, la fava di cacao è semplicemente il seme di un frutto, e non un frutto o un ortaggio. È proprio questo seme che viene poi trasformato per produrre il cioccolato.

Il seme di cacao è un frutto a guscio?

La fava di cacao non è un frutto a guscio. È il seme contenuto nel frutto della pianta del cacao, chiamato cabossa. Questo frutto tropicale ha una buccia spessa, ma non si tratta di un guscio nel senso botanico del termine, come quelli che si trovano attorno alle noci o alle nocciole. Questi frutti a guscio possiedono un involucro duro e secco che protegge il loro seme, cosa che non avviene nel caso della cabossa. All’interno della cabossa, la fava di cacao è circondata da una polpa morbida e zuccherina. Pertanto, la fava di cacao è semplicemente un seme proveniente da un frutto, ma né il seme né il frutto sono frutti a guscio.

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