¿De dónde proceden los granos de cacao?
Los granos de cacao, ingrediente esencial de la chocolatería Berton, proceden del fruto del cacao, un árbol que crece exclusivamente en las regiones tropicales húmedas situadas alrededor del ecuador.
Las principales regiones productoras de cacao son: África Occidental (Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, Camerún) y América Central y del Sur (Ecuador, Brasil, Perú, Colombia).
Existen tres grandes variedades clásicas de granos de cacao: Criollo, Forastero y Trinitario. Hay otras variedades menos conocidas, pero igual de fascinantes.
Más concretamente, para algunas de sus creaciones, como los granos de cacao Criollo ecológicos, la chocolatería se abastece en Perú, un país reconocido por la riqueza aromática de sus cacaos finos. Estos granos proceden de la agricultura ecológica, no están tostados y se seleccionan cuidadosamente para conservar todas sus cualidades nutricionales y gustativas.
Las vainas se recolectan a mano, se abren para extraer los granos, que luego fermentan durante varios días. En esta etapa se desarrollan los precursores de los aromas.
A continuación, los granos se secan al sol para reducir su humedad. Esto evita que se enmohezcan y los prepara para su transformación.
A continuación, recogemos los granos de cacao fermentados y secados, con los que elaboramos chocolate.
¿El grano de cacao es una fruta o una hortaliza?
Mal acertado… El grano de cacao no es ni una fruta ni una hortaliza, es una semilla. Procede de la cacaofo, que es el fruto del cacaotero. En el interior de este fruto hay varias semillas, llamadas habas de cacao. Por lo tanto, la haba de cacao es simplemente la semilla de un fruto, y no un fruto ni una hortaliza. Es esta semilla la que luego se transforma para elaborar chocolate.
¿Es el grano de cacao un fruto seco?
El grano de cacao no es un fruto seco. Es la semilla que contiene el fruto del cacao, llamado «cabaña». Este fruto tropical tiene una piel gruesa, pero no es una cáscara en el sentido botánico del término, como las que rodean a las nueces o las avellanas. Estos frutos secos tienen una cáscara dura y seca que protege su semilla, lo que no ocurre en el caso de la mazorca. En el interior de la mazorca, el grano de cacao está rodeado de una pulpa blanda y dulce. Por lo tanto, el grano de cacao es simplemente una semilla procedente de un fruto, pero ni la semilla ni el fruto son frutos secos.
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