El cacao crudo es el producto obtenido a partir del grano de cacao que no ha sido tostado. En este caso, los granos solo se fermentan y se secan a baja temperatura (menos de 42 °C).
El cacao crudo puede presentarse en diferentes formas:
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- Alubias de cacao crudas
- Trozos de habas crudas
- Mantequilla de cacao cruda
No se puede decir que un chocolate es crudo si se presenta en forma de tableta o de cacao en polvo. De hecho, para pasar del estado de grano al de tableta o cacao en polvo, se somete a un proceso de calentamiento.
¿Se pueden comer habas de cacao crudas?
Sí, los granos de cacao crudos son comestibles y se consumen en la «alimentación natural», sobre todo por sus beneficios nutricionales. Se pueden comer enteros, quitándoles la fina piel, triturados o mezclados con yogur, por ejemplo…
Dado que el grano de cacao tiene un sabor intenso y muy amargo, aporta numerosas propiedades, como: antioxidantes, magnesio, hierro, potasio…
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