¿Cómo se reconoce un buen chocolate?

Para reconocer un buen chocolate, empieza por examinar detenidamente la lista de ingredientes. Por regla general, cuantos menos ingredientes contenga, mejor. Además, una certificación ecológica garantiza una calidad adicional y te permite evitar los pesticidas.

A la hora de elegir un chocolate negro, asegúrate primero de que el ingrediente principal sean los granos de cacao y no la pasta de cacao. De hecho, este criterio constituye una primera garantía de calidad: el producto ha sufrido un procesamiento mínimo. A continuación, puede contener azúcar. ¡Y eso es todo! Lo ideal es que esto permita conservar las cualidades y los aromas naturales del cacao, siempre que se elabore según las reglas del arte. En otras palabras, no es necesario añadir un aroma denominado «natural», ya que el cacao ya lo contiene de forma natural.

Por otra parte, el chocolate negro debe contener necesariamente manteca de cacao, una excelente grasa que se asimila bien, sobre todo cuando se obtiene de forma natural y sin productos químicos. Por lo tanto, asegúrate de que en la composición no figure ninguna grasa butírica (como la leche, la mantequilla o el aceite vegetal).

A continuación, fíjate en el porcentaje de cacao de la tableta. Cuanto mayor sea, menos azúcar contendrá. Asegúrate también de que no contenga edulcorantes. Si eliges un chocolate 100 % cacao, no contendrá azúcar añadido. En ese caso, el producto ya no se denomina «chocolate», sino pasta de cacao o licor de cacao. Solo contiene los hidratos de carbono presentes de forma natural en el grano de cacao.

En resumen, un chocolate negro de calidad no debe contener leche, lecitina de soja (ni ningún otro tipo de lecitina), grasas vegetales distintas de la manteca de cacao ni cacao en polvo añadido.

Por último, es importante recordar que la manteca de cacao es una grasa esencial, al igual que el omega-3 (ALA), que el organismo humano reconoce y transforma en ácidos grasos monoinsaturados. El omega-3 ALA (ácido alfa-linolénico), reconocido por nuestro organismo, se transforma parcialmente en DHA y EPA mediante el proceso de elongación. En otras palabras, el «abuelo» ALA puede dar lugar, en un 25-30 %, al «padre» DHA y al «hijo» EPA, dependiendo del grado de envejecimiento de tus células. Los omega-3 DHA y EPA se encuentran en algunos pescados de escamas azuladas, y el ALA, en plantas como las semillas de lino, bajo determinadas condiciones.

En conclusión, estos elementos son esenciales para mantener unas buenas conexiones entre nuestras neuronas.

Al chocolate se le pueden añadir diferentes frutos secos (avellanas, almendras...) o semillas de lino, de chía, de cáñamo...

En la composición del chocolate con leche, el ingrediente principal puede ser «granos de cacao» o «azúcar». Este último hace que el chocolate con leche resulte más dulce. Además, contiene pasta de cacao, azúcar y leche en polvo. El chocolate con leche siempre contiene manteca de cacao. Comprueba también el porcentaje de cacao.

Asegúrate de que el chocolate con leche no contenga ni lecitina de soja ni grasas vegetales añadidas.

Comprueba también si el índice glucémico aparece indicado en la tableta de chocolate. Por último, pasa a la degustación.

El Omegachoco® tiene un índice glucémico bajo, de 21.

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